Sấy thăng hoa bao gồm hai quá trình: đông lạnh và thăng hoa. Mục đích của việc đông lạnh là tạo cho thực phẩm có hình dạng và cấu trúc phù hợp để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình thăng hoa. Thăng hoa là một quá trình trong đó độ ẩm trong thực phẩm hấp thụ nhiệt và thăng hoa thành hơi nước, được loại bỏ thông qua hệ thống ngưng tụ. Có hai phương pháp cấp đông: phương pháp tự cấp đông và phương pháp cấp đông trước. Phương pháp tự đông lạnh là phương pháp sử dụng thực phẩm flash trong chân không để hấp thụ ẩn nhiệt bay hơi, làm cho nhiệt độ của thực phẩm giảm xuống dưới điểm đóng băng và tự đóng băng. Nếu có thể tạo ra chân không cao một cách nhanh chóng,

B1 : thực phẩm tươi sống được cấp đông nhanh ở nhiệt độ thấp ( -30 đến  -50 độ C )

B2 : Trong môi trường sấy chân không, các tinh thể nước đá trong nguyên liệu sẽ thăng hoa mà không qua giai đoạn hóa lỏng. Khoảng 90% ẩm trong nguyên liệu được lấy đi. 

Sau đó, chuyển qua giai đoạn làm khô thứ cấp, để làm bay hơi ẩm còn sót lại, nhiệt độ điều chỉnh tăng dần (có thể > 0 độ C). Độ ẩm trong nguyên liệu còn khoảng 1~4%.

B3 :  Thực phẩm sấy thăng hoa được đóng gói chân không, ngăn ẩm & oxi hóa.

B4 :  Khi thực phẩm sấy thăng hoa được chế biến, ngâm với nước sẽ trở về trạng thái hương vị, hàm lượng dinh dưỡng, cấu trúc & hình dáng như ban đầu.