Do quá trình đông khô chân không được thực hiện ở nhiệt độ thấp và áp suất thấp, đồng thời nước không thăng hoa trực tiếp qua trạng thái lỏng, các sản phẩm đông khô chân không có thể đảm bảo rằng các chất dinh dưỡng khác nhau như protein và vitamin trong thực phẩm, đặc biệt là các chất dễ bay hơi nhiệt- các thành phần nhạy cảm, không bị mất đi, do đó tối đa hóa nó có thể duy trì hiệu quả các chất dinh dưỡng ban đầu và ngăn chặn hiệu quả quá trình oxy hóa, biến đổi và thay đổi trạng thái của các chất dinh dưỡng trong quá trình sấy khô. Sản phẩm đông khô có dạng xốp, không bị co khi sấy, có đặc tính bù nước tuyệt vời, dễ ăn và chứa rất ít độ ẩm. Sau khi đóng gói phù hợp, có thể bảo quản và vận chuyển ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.

Vì vậy, sản phẩm  có nhiều đặc tính đặc biệt:

1. Quá trình khử nước tương đối hoàn toàn, thuận lợi cho việc bảo quản lâu dài;

2. Quá trình sấy nguyên liệu được hoàn thành ở trạng thái đông lạnh. So với các phương pháp sấy khác, tốc độ co rút của sản phẩm so với nguyên liệu tươi nhỏ hơn nhiều, cơ cấu tổ chức và hình thức của nguyên liệu thô được bảo quản tốt hơn;

3. Không có đường bề mặt và về cơ bản không khí bị cô lập, ức chế hiệu quả các thay đổi sinh học, hóa học hoặc vật lý của các chất nhạy cảm với nhiệt. Nó bảo quản đầy đủ các chất dinh dưỡng và hoạt chất trong nguyên liệu thô, đồng thời duy trì tốt hơn màu sắc và mùi tự nhiên của nguyên liệu thô;

5. Giảm độ ẩm của sản phẩm, giảm trọng lượng và thuận tiện cho việc vận chuyển.

Hoạt động này không chỉ có thể ngăn chặn hiệu quả sự phát triển của vi sinh vật mà không cần chất phụ gia và đạt được mục đích bảo quản; quan trọng hơn là nó có thể giữ được hương vị ngọt ngào ban đầu và giá trị dinh dưỡng của sầu riêng, giàu protein, vitamin và chất xơ cao, là thực phẩm xanh lý tưởng cho mọi người . Vì vậy, thực phẩm đông khô được coi là hướng phát triển của thực phẩm tốt cho sức khỏe.