Khi lựa chọn loại máy sấy thăng hoa  thực phẩm dùng trong dây chuyền sản xuất thực phẩm đông khô, thân chính của nó là buồng sấy thăng hoa. Buồng sấy thường là loại cabin tròn. Nguyên liệu tươi đi vào buồng sấy sau khi đông lạnh nhanh và. thăng hoa trong điều kiện nhiệt độ thấp. Nước được thăng hoa Hơi, được giữ lại bằng bẫy lạnh

 Theo hình thức lắp đặt của bẫy lạnh, máy sấy đông lạnh được chia thành loại tích hợp và loại bên ngoài. Loại tích hợp được chia thành loại bên, loại đáy và loại phía sau.

  Đặc điểm của bẫy lạnh gắn bên là: diện tích tiếp xúc lớn giữa hơi nước và bẫy lạnh, quá trình tiếp xúc ngắn, hiệu quả thu giữ hơi nước tốt, cấu trúc nhỏ gọn, thích hợp cho máy sấy đông lạnh có diện tích đông khô nhỏ hơn 100 mét vuông. Nhược điểm: Người vận hành không thể vào kho và tấm gia nhiệt khó làm sạch.

  Đặc điểm của loại bẫy lạnh đáy là: người vận hành có thể vào kho, tấm gia nhiệt hợp vệ sinh và dễ lau chùi, bẫy lạnh có thể chia thành hai bẫy lạnh riêng biệt và có thể rã đông luân phiên để giảm thời gian rã đông. Nhược điểm là: bẫy lạnh được rã đông xen kẽ, cơ chế trượt phức tạp, quy trình khó khăn và khó bảo trì. “Diện tích thu nước của bẫy lạnh nhỏ, bẫy lạnh thường xuyên luân phiên giữa nóng và lạnh trong quá trình rã đông, tiêu tốn nhiều năng lượng và dễ gây ra biến động về độ chân không trong buồng sấy. Chỉ phù hợp.” đối với máy sấy thăng hoa có diện tích đông khô dưới 100 mét vuông.

  Đặc điểm của bẫy lạnh gắn phía sau là: người vận hành có thể vào kho, tấm gia nhiệt hợp vệ sinh, dễ lau chùi, kết cấu nhỏ gọn, phù hợp với diện tích sấy từ 100 đến 150 mét vuông. Nhược điểm: Khả năng tăng khả năng giữ nước của bẫy lạnh còn hạn chế. Buồng sấy và bẫy lạnh được xử lý theo từng phần, khó kết nối và bịt kín buồng sấy và bẫy lạnh trong quá trình lắp đặt.

 Máy sấy đông lạnh bên ngoài bẫy lạnh thích hợp cho các máy sấy đông lạnh thực phẩm quy mô lớn hơn 100 mét vuông. Đặc điểm của nó là: người vận hành có thể vào kho, tấm gia nhiệt hợp vệ sinh và dễ lau chùi, kho sấy. và bẫy lạnh được xử lý riêng biệt, có thể trang bị một kho sấy. Một hoặc hai bẫy lạnh có khả năng thu nước mạnh, dễ xử lý, vận chuyển và lắp đặt nhưng chiếm diện tích lớn theo chiều ngang.