Mục đích của việc sấy hoa lá quả
1 : kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm

Sấy khô làm giảm độ ẩm trong thực phẩm và làm giảm độ nước của thực phẩm , khiến các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm khó phát triển và sinh sản , đồng thời làm ngưng hoạt động của các enzym thúc đẩy các phản ứng hóa học bất lợi trong thực phẩm từ đó kéo dài thời hạn sử dụng một cách an toàn

2: dễ dàng cất giữ và vận chuyển

Sấy thăng hoa có thể loại bỏ độ ẩm của thực phẩm làm cho thực phẩm nhẹ và nhỏ hơn nhờ đó tiết kiệm chi phí vận chuyển và đóng gói

3: nhu cầu công nghệ xử lý

Sấy khô là một bước cần thiết trong một số quy trình chế biến thực phẩm chẳng hạn như trà và một số loại hoa có màu sắc và hương vị đặc trưng có thể  làm trà ( trà hoa cúc , trà hoa nhài 

Quy trình sấy thăng hoa dâu tây tươi 

Các bước của quy trình gồm:

Bước 1:  ngâm, rửa bằng nước sạch rồi xả nước

Bước 2 : đông lạnh trước, đông lạnh và sấy khô. sấy chân không cho đến khi độ ẩm của quả dâu tây nhỏ hơn Sau 5%,

Bước 3 : lấy quả dâu tây ra và đóng gói để ngăn quả dâu tây hấp thụ độ ẩm.

Sấy thăng hoa dâu tây có những ưu điểm sau :

 1. Quả dâu tây tươi được đông khô bằng công nghệ đông khô chân không, giúp giữ lại hàm lượng dinh dưỡng của quả dâu tây tươi ở mức tối đa. Hình dạng của quả dâu tây sấy khô về cơ bản gần giống như vậy. của trái cây tươi, hình dạng và mùi vị sau khi bù nước về cơ bản giống như trái cây tươi

 2. Trong quá trình chiết xuất Trong quá trình sấy chân không, qua nhiều thí nghiệm, người ta kết luận rằng ở các nhiệt độ khác nhau; với tốc độ gia nhiệt và độ chân không khác nhau, vấn đề sấy đông lạnh chân không hiện nay không thể đảm bảo hình thức, hình dạng và màu sắc của quả dâu tây đã được giải quyết một cách hiệu quả và chi phí đông lạnh đã giảm đáng kể mức tiêu thụ năng lượng sấy.